Az ásványi anyagok közül az emberi testnek azokat az elemeit, amelyek testtömegének 5 %-nál többet tartalmaz makroelemeknek nevezzük, amik kevesebbet azok a mikroelemek. Az ásványi anyagok testünk 4-5% -át teszik ki. Fontos test építőkövek az ásványi anyagok, minden szövetnek és funkciójának különböző ásványi anyagigénye van. A sejtszerkezet mellett az ásványi anyagok fontos szerepet játszanak a biokatalizátorok (enzimek) működésében, az ideg- és izomstimulációban és -átvitelben is, fenntartva a test sós víz egyensúlyát, a sav-bázis egyensúlyt és a vérképzést (oxigént biztosítva a szervezet számára).